Regina uleiului de măsline palestinian

Rameh, un sat palestinian înconjurat de plantații de măslini, are de multă vreme reputația de a produce ulei deosebit de bun.

O oală cu mujadara ambalată și gata de plecare, un borcan mic de măsline și puțină pâine alături. Era sfârșitul iernii în acest sat de munte palestinian din Galileea, iar Abla Hussein, care acum are 86 de ani, era atunci un copil, nu mai mare de 7 sau 8 ani. Ea și familia ei erau gata să facă o plimbare de o oră până la livezile lor de măslini, unde își petreceau întreaga zi, în fiecare zi pe parcursul celor aproape trei luni ale sezonului de recoltare.

Măslinele care au crescut acolo erau pline de ulei, spune ea: „Era atât de mult ulei și uleiul era atât de dulce încât îți aluneca pe gât”.

Uleiul de măsline Rameh a avut multă vreme reputația de a fi cel mai bun din țară, chiar și din întreaga regiune, și este esențial pentru identitatea satului. Proaspăt ieșit din presă, este ca un aur lichid strălucitor, aroma sa amintind de ierburile sălbatice și frunzele de păpădie care cresc în jurul măslinilor.

În timp ce sudul Spaniei și sud-estul Italiei sunt acum cele mai mari regiuni comerciale producătoare de ulei de măsline din lume, dovezile sugerează că terenul care înconjoară Marea Galileii – unde Rameh se află, pe versanții Muntelui Haidar – a fost odată cea mai importantă regiune a măslinilor din lume. Cercetări recente indică faptul că a fost și locul celei mai vechi cultivări a măslinilor, datând din 5000 î.e.n.

Astăzi, aproximativ 2.000 de acri de măslini vechi de secole îl înconjoară Rameh în toate direcțiile – o mare verde, foșnetul frunzelor asemănător cu valurile. În articole de ziar, cărți și chiar poezii, măslinele sunt descrise ca „cele mai bune pe care le-ai văzut vreodată”, iar satul însuși ca „regina uleiului palestinian”.

Mousef Hanna, bucătarul-șef și proprietarul aclamatului restaurant Magdalena, din Tiberias, stochează uleiul nou-recoltat în sticle în congelator, astfel încât să poată oferi gustului său proaspăt presat mesei pe tot parcursul anului.

Domnul Hanna, în vârstă de 47 de ani, care este din Rameh, a spus că a încercat uleiuri de măsline din întreaga lume. În timp ce unele, cum ar fi o sticlă recentă de pe Muntele Etna din Sicilia, se apropie ca aromă, el preferă sticlele în care primește ulei de măsline local în sezon.

„Toți cred că uleiul lor este cel mai bun, dar uleiul de măsline de la Rameh este fin și plăcut. Este ca un fruct copt: înțepător, dar dulce”.

După cum spune Mazen Ali, referindu-se la un proverb arab, „O maimuță, în ochii mamei sale, este o gazelă”. Domnul Ali, în vârstă de 60 de ani, este cofondatorul unui grup nonprofit dedicat conservării măslinilor din regiune. Deși este din satul vecin Deir Hanna, chiar și el a recunoscut că uleiul din Rameh este excepțional.

Deci, ce face acest ulei atât de bun, chiar superior? Explicațiile abundă.

Există mulți factori, spune domnul Ali, precum musca fructelor de măsline, un dăunător care atacă măslinii dinspre coastă spre interior. Musca forțează alte sate să își recolteze măslinele mai devreme, înainte ca cultura să fie deteriorată. Dar Rameh, deoarece este situat mai sus și mai departe, în interior, poate aștepta mai mult și permite ca măslinele să se coacă în pomi. Acest lucru face ca uleiul care este „ușor amărui, să fie totuși delicat și fructat”.

„Dar”, spune el râzând, „și uleiul de măsline Deir Hanna este, de asemenea, foarte bun.”

Musa Khalaf, în vârstă de 82 de ani, evaluator imobiliar pensionar și unul dintre proprietarii de livezi de măslini din Rameh, vorbește despre calitatea măslinelor Suri care cresc acolo, un soi antic care produce mult ulei. Există, de asemenea, climatul favorabil, solul bogat în nutrienți cultivat de animale și niciodată tratat cu îngrășăminte, precum și tăierea și îngrijirea meticuloasă pe tot parcursul anului.

„Măslinele sunt culese la maturitate maximă”, spune domnul Khalaf, „nu verde, nu negru, ci nuanțe și pete de verde și violet-negru”. Încă se recoltează manual în Rameh, folosind o prăjină pentru a dobori măslinele coapte. Măslinele sunt presate imediat după recoltare, ceea ce face ca uleiul să aibă un gust mai fin.

Înainte de Nakba – Catastrofa Palestiniană din 1948, plantațiile de măslini din Rameh puteau produce până la 250.000 de litri într-un an cu randament ridicat. Uleiul era vândut pe scară largă în toată țara, precum și în Liban și Siria. Dar producția a scăzut în cele șapte decenii de atunci.

Nasab Hussein, 34 de ani, cercetător cultural și autor, și nepoata doamnei Hussein, documentează această schimbare în cartea sa „Rameh: An Untold Story”. Ea explică că modul în care au fost expropriate terenurile fermierilor palestinieni și închiderea frontierelor cu Siria și Libanul a dus la o penurie de forță de muncă și a diminuat viabilitatea economică a creșterii măslinelor. „Chiar nu poți separa povestea noastră despre măsline de cea politică”, spune ea.

Oamenii obișnuiau să lucreze și să meargă la școală în Rameh și se bazau pe cultivarea măslinelor pentru venit. Dar, din 1948 până în 1966, conducerea militară israeliană a restricționat circulația palestinienilor, împiedicând fermierii să-și acceseze plantațiile.

Copacii au fost neglijați, randamentele au devenit mult mai mici și prețurile au scăzut. Astăzi, mult mai puține familii se bazează pe cultivarea măslinilor decât în ​​trecut și uleiul nu mai susține satul din punct de vedere economic. Este dificil chiar să știi cât de mult produce Rameh acum.

Dar uleiul este încă presat, mai ales pentru consum personal, și este încă indispensabil – o parte centrală a vieții în sat, folosită ca hrană și medicamente. „Îl freci pe piept dacă tușești”, spune Abla Hussein. „Pui o picătură caldă în urechea copilului tău dacă îl doare.”

Domnul Khalaf și soția sa, Safa, și copiii lor continuă să-și întrețină plantațiile și au început să exploreze modalități de a-și vinde măslinele și uleiul în străinătate.

„Gătim totul în el”, a spus doamna Khalaf. Tocanitele și mujadaras (pilaf de linte) sunt toate făcute cu uleiul lor, la fel ca și ma’akarona (prăjituri de anason), malateet (biscuiți condimentați) și manaqeesh (pâine plată cu za’atar).

„Dar cine are nevoie într-adevăr de un fel de mâncare? Cea mai bună masă din lume este o bucată de pâine înmuiată în ulei de măsline proaspăt presat.”

Courtesy of Reem Kassis

Publicat de Solidaritate România-Palestina

Solidaritate cu poporul palestinian în lupta sa pentru libertate, justiţie și pace!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat: